Trois semaines de récolte se sont achevées vendredi dernier dans la bonne humeur et sous un soleil presque estival. Les équipes du domaine ont travaillé d’arrache-pied pour rentrer des raisins en parfait état sanitaire, avec des niveaux de sucre remarquables.

Des raisins d’exception

Le merlot, récolté en premier, a surpris par la concentration de ses baies. Les analyses de maturité réalisées chaque matin depuis mi-août indiquaient une progression idéale : des sucres en hausse régulière, une acidité bien maintenue. Le résultat en cuve est à la hauteur des espérances.

Le cabernet sauvignon, vendangé deux semaines plus tard, a lui aussi profité de l’ensoleillement exceptionnel de l’été. Les tanins sont mûrs, les arômes intenses.

La vinification en cours

Les cuves sont en fermentation. Le chai résonne du doux bruit des bulles de CO₂ et les premiers arômes de fruits rouges commencent à s’échapper des portes entrebâillées. L’équipe assure des remontages réguliers pour extraire doucement couleur et structure.

Pour le Prestige, une partie des raisins est déjà en barrique pour démarrer l’élevage qui durera douze mois.

Le millésime 2025 s’annonce comme l’un des meilleurs de la décennie. Rendez-vous dans quelques mois pour les premières dégustations.